고기구이 맛있게 먹는 요령과 팁 #2

— 11/28/22

고기구이 맛있게 먹는 요령과 팁!
오늘은 그 두번째 내용으로 안내해드릴까 합니다.

고기는 30분, 갈비는 반나절 재웁니다.
고기를 양념에 재서 바로 구우면 양념이 겉돌고 맛이 없습니다.
뼈가 없는 고기는 30분 이상 충분히 재고, 갈비 등 뼈가 있는 고기는 반나절 정도 잽니다.

팬을 달 군 뒤에 고기를 올립니다.
고기가 프라이팬에 눌러붙으면 맛이 떨어지게 됩니다.
팬이나 석쇠를 뜨겁게 달군 뒤에 고기를 올리도록 합니다.
오븐에 굽는 경우에는 지방이 많은 쪽이 위로가게 놓아야 기름이 고루배어 맛있습니다.


센 불에서 빠르게 익힌 뒤에 불을 줄입니다.
고기는 센불에서 빨리 구워야 육즙이 빠지지 않아서 맛있습니다.
스테이크이든지 양념을 한 고기든지 먼저 센불에서 재빨리 익혀서 겉면의 단백질을
응고 시킨 뒤에 불을 줄여 속까지 익혀야 합니다.
닭고기의 경우에는 껍질쪽 부터 굽다가 색이 나면 뒤집어 익힙니다.

한번만 뒤집습니다.
고기는 한번만 뒤집는 것이 좋습니다.
자주 뒤적이게되면 고기가 마르고 고유의 맛이 변합니다.
달군 팬에 고기를 올리고 센불에서 굽다가 위에 핏물이 고이면 뒤집어 익힙니다.
쇠고기는 70% 이상 익히면 퍽퍽해집니다.

배나 키위로 밑양념을 합니다.
처음부터 소금이나 간장으로 양념을 하면 겉면이 응고되어 고기가 질깁니다.
양념을 하기전에 파인애플과 키위 등으로 밑양념을 해서 고기를 연하게 합니다.
두꺼운 고기는 군데군데 칼집을 넣습니다.

• Share this Post: