생선구이 맛내기요령 #2

— 12/15/22

생선구이 맛있게하는법
오늘은 그 두번째 내용 입니다.~^^

센불에서 굽다가 중간불로 줄입니다.
우선 센불에서 굽다가 색이 노릇해지면 불을 중간으로 줄이고 속까지 익혀 뒤집습니다.
반대쪽도 마찬가지로 센 불에서 굽다가 불을 줄여 마저 익힙니다.
겉면을 먼저 익혀야 살이 단단해져 부서지지 않습니다.
등푸른 생선을 바싹 구워야 풍미가 있고,
흰살 생선은 은은하게 구워야 부드럽고 맛있습니다.

양념구이는 먼저 애벌구이를 합니다.
양념구이를 할 떄는 간이 잘 배게 하면서 양념이 타지 않게 골고루 익혀야 합니다.
먼저 생선을 애벌구이한 뒤에 거의 익었을때 양념장을 발라둡니다.
대략 20분 정도가 지나서 간이 배면 살짝 구워서 마무리를 합니다.
장어나 연어 같은 생선을 기름장을 발라서 애벌로 구운 뒤에 양념해서 굽습니다.

등 푸른 생선은 양념장과
함께 내면 좋습니다.
정어리나 전갱이, 꽁치나 청어 등은 주로 통째로 구워먹는 생선인데요.
고등어,삼치,갈치 등도 구이요리에 좋습니다.
꽁치나 고등어 등의 등푸른 생선을 구워서 양념장에 찍어 먹으면 맛있고,
병어나 갈치는 소금을 뿌려 구우면 담백한 맛이 더 살아납니다.

생선구이는 그릴을 이용합니다.
생선구이는 그릴에 굽는 것이 편합니다.
석쇠에 구우면 기름이 떨어져서 가스레인지가 지저분해지고 심하면 불이 붙기도 하는데요.
팬에 구우면 질척해져서 제대로된 맛이 나지 않습니다.
때문에 그릴에 구우면 맛있고, 온도가 고르게 전달되어 골고루 바삭합니다.

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