국물 맛내기 기본요령

— 06/01/23

오늘은 국물 맛내기 기본요령을 소개합니다.
육수를 내는 일은 음식의 기본이라고 할수 있습니다. 시중에 나와있는 다시팩 등을
이용하셔도 좋지만 기본 국물내는법 알려드립니다.

쇠고기 육수 맛내기

재료
생수 2리터, 쇠고기(양지) 300g, 무(6cm)1개, 양파 1개, 대파 1뿌리, 생강 1쪽, 통후추1작은술

만들기
1. 무와 양파와 대파는 큼직하게 썰고 생강은 도톰하게 저밉니다.
2. 큼직한 냄비에 생수를 부어 끓입니다. 물이 끓어오르면 쇠고기와 준비한 재료를 넣어 한소끔 끓입니다.
3. 불을 약하게 줄여 50분 정도 푹 끓이고, 떠오르는 거품은 말끔히 걷어냅니다.
4. 국물이 충분히 우러나면 젖은 면보에 걸러 맑은 국물만 받습니다. 국물을 차게 식히고 위에 뜨는 기름은 말끔히 걷어냅니다.


멸치 국물 맛내기

재료
생수 2리터, 국물용 멸치 30마리, 마른 새우 20마리, 다시마(10cm)1장, 무(6cm)1개,
양파 1개, 마른 고추(매운것)4~5개, 청주 반컵, 통후추 1작은술

만들기
1. 멸치는 내장을 갈끔히 정리하고 마른 팬에 슬쩍 볶습니다. 마른 새우는 체에 담고 살살 쳐서 가루를 털어내고,
다시마는 사방에 칼집을 넣습니다. 무와 양파는 큼직하게 썰고, 마른 고추는 반을 자릅니다.
2. 큼직한 냄비에 분량의 생수를 부어 끓입니다. 물이 팔팔 끓을 때 1번의 손질한 재료와 통후푸를 한꺼번에 넣고 한소끔 끓인 뒤 중간 불로 줄여 10분 정도 더 끓이다가 청주를 넣고 한소끔 끓여냅니다. 중간에 뜨는 거품은 말끔히 비린 맛을 없앱니다.
3. 국물에 재료의 맛이 충분히 우러나면 젖은 면보에 걸러 맑은 국물만 받아냅니다.

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