칼칼하고 깔끔한 맛의 백짬뽕

— 02/10/24

뽀얀 곰탕 국물의 매력을 잘 살린 백짬뽕 만드는 법을 소개합니다.

마른 고추만으로도 충분하지만 그릇에 내기 직전에 청양고추를 송송 썰어 띄우면

맛이 더 칼칼해져서 좋습니다. 진득한 국물을 원한다면 등심대신 삼겹살 추천!

주재료

우동면 300g, 돼지고기 150g, 새우살 반컵, 홍합살 반컵, 물오징어 한마리, 돼지고기 밑간 : 청주 1큰술, 간장 반큰술

부재료

양파 1개, 당근 30g, 불린 목이버섯 반컵


국물재료

곰탕 육수 8컵, 소금 약간


양념재료

마른고추 1개, 대파 1대, 생강채 약간, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 식용유 4큰술

만들기
1. 돼지고기는 4cm 길이로 가늘게 채썰어 청주와 간장으로 밑간을 합니다.

2. 새우살과 홍합살은 소금물에 씻어 건져 물기를 뻅니다. 오징어는 내장을 빼고 껍질을 벗긴 다음 씻어서 가늘게 채썹니다.

3. 양파는 반으로 잘라 채썰고, 당근도 같은 크기로 채썹니다. 청경채는 가닥가닥 뜯어서 씻어 건진 다음 길이대로 반으로 썹니다.

4. 목이버섯은 불린 다음 끝부분의 불순물을 떼어내고 씻어 건져 큼직큼직하게 뜯습니다.

5. 대파는 흰대만 골라 채썰고 생강도 같은 크기로 채썹니다. 마른 고추는 작게 자릅니다.

6. 우동면은 끓는 물에 삶아 건져 냉수에 헹궈 물기를 뻅니다.

7. 팬을 뜨겁게 달군 다음 식용유를 두르고 마른 고추와 생강, 파를 넣고 볶아 향을 낸 다음 고기를 먼저 볶습니다. 차례대로 양파와 당근, 목이버섯을 넣어 숨이 살짝 죽을 정도로 볶은 다음 간장과 청주를 팬 가장자리로 흘려 넣습니다.

8. 볶음 재료에 간이 배면 곰탕 육수를 부어 끓이다가 새우살과 홍합살, 오징어 청경채앞을 언고 끓으면 소금으로 간을 맞추고 나서 후춧가루를 넣습니다.

9. 준비해둔 우동면을 체에 담아 짬뽕 국물에 넣었다가 건져 그릇에 담고 익힌 해물과 채소를 건져서 얹은 다음 짬뽕 국물을 붓습니다.


박미란의 비법 팁!
고춧가루가 없이 매운 맛을 내려면 마른 고추를 기름에 볶아 쓰는데 톡 쏘는 맛을 원한다면 태국 고추나 페퍼론치니를 섞어 쓰면 됩니다. 식용유만 쓰면 국물이 깔끔하고 라유를 쓰면 맛이 훨씬 깊어 진답니다. 마늘이나 생강, 파 등의 향채를 기름에 볶다가 채소를 먼저 넣고 높은 온도에서 볶은 다음 곰탕 국물을 넣으면 뽀얗게 우러나면서 채소의 깊은 맛이 국물에 뱁니다. 청경채 대신 배추나 양배추를 넣어도 달큰한 국물맛을 낼 수 있습니다. 해물은 오래 끓이면 질겨기니 나중에 살짝만 익히세요!

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