고소한 버섯 순두부 들깨탕 맛있게 끓이는 법

— 12/21/23

고소한 들깨와 표고버섯과 느타리버섯의 쫄깃한 식감이 일품인 탕!

들깨가루를 넣은 순두부 들깨탕 끓이는 법을 소개합니다.


재료 준비

표고버섯 5개, 느타리버섯 100g, 챙이버섯 1봉지, 순두부 1봉지, 대파 1/4뿌리, 청양고추 2개, 들깨가루 4큰술, 찹쌀가루 2큰술, 멸치국물 1컵, 소금약간

만들기

1.표고버섯은 기둥을 떼고 굵직하게 채 썰고, 느타리버섯은 큰 것만 소능로 쪽쪽 찟어서 둡니다. 팽이버섯은 밑동을 자른 뒤 가닥을 나누어 준비합니다.
2. 대파는 둥근 모양대로 송송 썰고, 청양 고추는 어슷하게 썰어 씨를 털어 냅니다. 매운 맛을 원할 땐 씨를 털어내지 않고 사용합니다.

3. 뚝배기에 멸치국물 1컵과 찹쌀가루를 넣어 저어가며 잘 풀고 소금으로 간을 맞추어 끓입니다. 찹쌀가루를 넣으면 들떄 가루가 국물과 분리되어 바닥에 가라앉는 것을 방지해 줍니다.

4. 국물이 팔팔 끓으면 준비한 버섯을 모두 넣고 한소끔 끓인 뒤 청양 고추와 순두부를 넣고, 국물이 끓기 시작하면 들깨 가루와 대파를 넣고 잠시만 더 끓입니다.


들깨 가루는 거의 마지막에 넣어 한소끔 빨리 끓여 내세요. 처음부터 넣어 끓이면 들깨에서 기름이 배어나와 국물이 느끼하고 텁텁해집니다. 거피한 들때 가루(껍질을 벗긴 들깨가루)를 사용해야 식감이 부드럽고 요리가 완성되었을 때 국물이 많습니다. 들깨 가루는 지방산이 많아 신선한 것을 구입해야 냄새가 나지 않고 고소하므로 유의하세요.

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